百香果涮鱼片

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主料：鲈鱼一条（6-7两）

辅料：百香果5个、海南黄辣酱20g、鲜小米辣0.5g、金针菇50g、菜胆20g、番茄2个、土豆粉1包

调料：盐、味精、糖、胡椒、豪吉酸辣川香汁45g、木姜子油2g、姜末5g、蒜末5g、金芥10g、香柳10g、鲜汤适量

制作：

1.将鲈鱼洗净，鱼骨剁成段和鱼头摆入盘。再将鱼肉片成薄片，入盘待用。洗净金针菇、菜胆、番茄、土豆粉辩别改刀装盘备用。

2.锅内放油，炒香海南黄椒酱、鲜小米辣姜末、蒜末，加入适量高汤烧沸，调入豪吉酸辣川香汁、盐、味精、糖、胡椒、百香果肉、金芥、香柳，小火熬煮5分钟即成。

3.将鱼头、鱼骨辩别放入熬好的汤底内，烧沸去掉泡沫，再左证食用喜好分次加入素材和鱼片即成。

酸菜刀尖丸子

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原料：

猪肉馅500克豆腐300克土酸菜100克水发木耳50克水发粉丝80克鸡蛋1个姜片、姜末、葱末、盐、味精、鲜汤、化猪油各适量

制作：

1.去掉豆腐名义的硬皮后，切成大片，再用刀按压成泥，纳盆加猪肉馅沿途拌匀，加姜末、葱末、鸡蛋、盐、味精和生粉，拌匀上劲便成肉糁。

2.右手捏菜刀，用菜刀的顶端挑取适量肉糁，然后放在左手掌心，与刀尖迷惑按压成锥形的丸子，逐个制完后放在平盘中，上笼蒸熟了取出。

3.取一扣碗，先摆上刀尖丸子，再放水发木耳和粉丝，沿途入笼蒸透后，取出来翻扣在窝盘内。

4.取净锅放适量的化猪油烧热，下姜片和土酸菜炒香后，掺入鲜汤熬煮出香味才加盐调味，起锅灌入窝盘即成。

东说念主间愉悦

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原料：

茄子350克、西兰花150克、嫩豌豆80克、番茄酱150克、白糖100克、脆皮粉300克、淀粉、色拉各适量

制作：

1. 取茄子斜刀片成约为 3/4 厚度的连刀片，往复斜切一遍。将脆皮粉调成稀糊，再灌入茄子破绽中，待用。

2.锅入油上火烧至七成热，插足裹好粉糊的茄子，以中度油温炸至外酥里嫩，摆盘中。另把西兰花焯水，摆在茄子周围。嫩豌豆焯一水，待用。

3.净锅入极少油上火烧热，加入番茄酱、白糖炒香，然后加水勾芡，起锅淋至茄子上，撒熟嫩豌豆，即成。

榆钱翅丝烩双白

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制作：

1.榆钱择洗干净后焯水；白玉豆腐改刀成丝，加净水泡散，沥干待用；鸡蛋2个去黄留清备用。

2.锅上火加入清汤，调入白醋25克、白胡椒粉10克、盐5克、白糖3克，勾米汤芡，下蛋清搅匀，按序加白玉豆腐丝250克、发好的翅丝5克、榆钱50克搅匀烩1分钟，点缀4-6粒枸杞，起锅盛入器皿中。

金沙化皮黑叉烧

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原料：

五花肉、土豆干、熟咸蛋黄碎、好意思极鲜烧焖鲜、鸡粉、调味汁、啤酒、黄酒、老抽、红片糖

制作：

1、把五花肉飞水至定型，捞出后改刀成块，再次飞水后去除杂质和血水冲凉备用。

2、土豆飞水后过油炸香，捞出备用。

3、把通盘的调料和主料放入锅中，文火烧至锻练，放入土豆干煨制入味后改大火收汁。一边摆肉块一边摆土豆干装盘，配上咸蛋黄碎和绿叶遮蔽即可。

鳕鱼狮子头

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原料：

净银鳕鱼、鲜虾肉、马蹄丁、菜心、鸡蛋、蟹黄、枸杞

调料：

牛奶、清鸡汤、葱姜水、矿泉水

制作：

1.将银鳕鱼去骨取肉，冲去血污，切成米粒大小的丁，沥干水分，入牛奶中浸泡2小时，捞出备用；

2.加马蹄丁、虾肉拌匀，加葱姜水摔打，加入牛奶、鸡蛋清打至到起胶，手工制成丸子状，中间酿入蟹黄；

3.放入矿泉水中煮至漂起，捞出，放入盅内，加入鸡清汤上笼蒸1小时，取出；

4.点缀焯熟的菜心、枸杞即可。

土猪肉烧土鳝鱼

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制作：

1.把土鳝鱼从腹部剖开治净后，逐个在鳝鱼背部剞花刀并改刀成段，随后下开水锅里汆一水，捞出来待用。另把野猪肉（繁衍）改刀成小块，把土豆也切成相似大小的块。

2.净锅放油烧热，先辞职猪肉块煸炒至吐油，再放入豆瓣酱、姜末、蒜末、泡椒和香料沿途炒香，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧至野猪肉八分熟时，才把鳝鱼段和土豆块沿途下锅，烧至软糯入味便可起锅装盘，终末撒上葱花上桌。

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煮鲈鱼汤： 鸡精15克 浓缩鸡汁2克 八角2克 盐15克 水2.5斤

1. 鲈鱼清洗干净，改刀备用；

2. 鲈鱼入煮鲈鱼汤底里煮熟后，沥干装盘；

3. 起锅烧油，加入汁酱烧开，挂芡，收汁，淋入鱼身即可；

4. 起锅烧油，放入辣椒，花椒，大葱煸香，泼油，撒极少，香菜点缀即可。